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网红店的招牌面包我偷师学会啦!
作者:admin发布时间:2020-02-27 07:12

  有位肉食主义者经常留言跟我说让我做点肉馅的面包,今天终于可以满足你的要求了!

  其实很早就想做这种面包了,就是不知道内馅怎么调。后来无意间在小红书上看到一个肉馅面包,他是里边放了沙▪▲□◁拉酱,我觉得沙拉酱不健康,就改成奶酪了。熏鸡也是咱自己亲手做的,这味道没的说。这面包一定要加芝士粉,放了芝士粉真的很香,刚出炉满屋都是香气,特别忍不住想吃的节奏。

  根据每个人使用的面包粉吸水性和各地方湿度不同,水量请自行增减,最后◁☆●•○△和好的面团像视频里那样稍微有一点点粘手,但是面团不会软塌塌的状态就可以了。

  面团放在一个容器里密封好。在不超过28度◆●△▼●的环境下发酵。发酵温度不可以超过28度。超过28度面包组织会粗糙,不好吃。发酵湿度要控制在75%左右。

  面团发酵至原来的2倍大即可。用手指沾干面粉在面团上轻轻按一个小坑,看到小坑有回弹,还能留下这个小坑的印记就可以了。

  松弛好就整形。轻拍面团拍掉一△▪▲□△部分的气体,不要全部都拍掉,再把面团拉长。翻面压薄▷▼▼▽●▽●•●底边。

  放进烤箱◆▼里,发酵温度不超过30度,湿度85%,时间★△◁◁▽▼不能★▽…◇▪…□▷▷•确定,还是以实际情况为准。

  预热烤箱前放一些烘焙石在底部。预热烤箱上火220度,下火190或者180度,至少预热15分钟。不要看烤箱自动▪•★预热,至少预热15分钟。时间短烘焙◇=△▲石预热不够,倒水以后不能产生蒸汽。

  发酵至原来的1.5倍大左右。用手指蘸点干面粉在边缘按一下,看到凹陷稍微有一点回弹,但是还能看▼▲到有凹陷,说明已经发酵完成了。

  再去拿面团,放在烤箱中层。按预热的温度烘烤18分钟。表面上色后可以盖上锡纸。防止上色过重。

  然后就可以吃了。吃不完就保鲜袋◆◁•密封,放到冰箱冷冻保存。冷冻可以保存一个月。这个面包因为里边有肉馅,刚好现在又是夏天,建议做好不吃就放到冰箱冷冻保存,以免发生变质现象。

  面包可以提前从冰箱取出来放在屋里解冻。解冻后就可以吃了。如果想吃热的就放到烤箱里200度烤3分钟。

  1、面包桶放入材料的顺序一般都是先放入水、牛奶、鸡蛋等之类的液体材料,然后再放入酵母,酵母溶解于水中,接着加入面粉、糖、奶粉、盐等干性材料,这里需要注意盐要单独放在一个小角落里,不能单独和酵母接触,以免酵母碰到盐后脱水失去活性。酵母可以先放也可以后放,都不会影响发酵。最主要的酵母不要和盐直接接触就对了。

  5、面团发酵:一般面团基础发酵温度在27度,湿度为75%,二次发酵温度35度左右,湿度为85%。软欧包两次发酵温度都不可以超过30度。我一般情况下第一次发酵是放在面包机里发酵的,60—80分钟左右发酵完成,具体时间还要看面团的状△▪▲□△态而决定。二发放在▲=○▼烤箱里发酵,这里重点要说如果你的烤箱发酵温度高于40度,不建议打开烤箱的发◇…=▲酵功能,可以像视频里那样接盆热水放在烤箱里,烤盘放在比较靠上的位置,利用热水的温度和湿度来发酵面团,30分钟取出热水试下温度,水凉的话再换一盆热水。热水我们就可以用家里热水器45度热水即可。如果是做欧包,建议两次发酵都在室温发酵就好了。发酵温度不要超过28度。

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