贵州快3官网
产品一类
当前位置:主页 > 产品展示 > 产品一类 >
醉鸡、熏鸡、扒鸡做一只滑嫩的鸡
作者:admin发布时间:2019-08-21 14:08

  老鸡肉最适合配合啤酒进行料理,啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。

  老鸡肉用猛火炖煮,肉质较硬不可口,如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,在进行料理,肉质就会变得鲜嫩了。

  有砂锅吗?把整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住一定不能放盐,放盐越煮越老。炖上几个小时,那汤黄黄的,特别香,这时候▷•●根据自己口味在放点盐。这样会有妈妈的味道呢~

  鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻。

  用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。

  盐400克,花雕酒300毫升,白糖300克,大葱300克,姜片200克,味精50克,鸡精60克。

  把猪棒骨敲破,鸡骨架和鸡爪斩成块,用清水漂去血水,再投入沸水锅汆一水,捞出来放不锈钢桶里,待掺入50升清水大火烧开后,转小火熬至只剩下大约30升的鲜汤,随后放入调料和香料包,续煮1小时再捞出猪棒骨、鸡架、鸡爪和葱姜(留下香料包),即得到卤汤。

  1.猪棒骨、鸡架和鸡爪一定要先漂净血水,而在吊鲜汤时,应当小火长时间地熬•☆■▲制,这样汤汁才不浑浊。

  2.香料要选上等货,并且要打成粗颗粒来用。另外,在每次用卤汤卤完鸡以后,都要补充一部分香料。

  3.每次用完卤汤后,都要及时添加鲜汤加以补充,切忌添加清水,因为那样会影响到卤汤的香气。

  4.在卤完鸡以后,不必马上捞出来,而是要在卤水当中浸泡10小时左右,使之更入味。在多次卤鸡后,还应当把卤汤表面的浮油打出来一部分,因为在把鸡熏好以后,还要用此浮油——刷在鸡身表面以增香。

  1.取笨鸡10只(每只约1250克)宰杀治净,投沸水锅里汆一水后,捞出来备用。

  3.第二天,先把鸡连同卤汤一起上火烧开,捞出来后趁热送入挂炉烤箱,另外放入白糖和茶叶,燃小火熏1分半钟,取出来给鸡身刷上卤汤油便好。

  2.坐锅点火,倒入1000克清水,加葱、姜、精盐、味精、冰糖□◁煮开,然后关火晾凉,再加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成醉鸡汁待用。

  3.将煮熟的鸡切块,装入小罐,加入醉鸡汁后将小罐加盖密封,浸卤24小时,即可开罐食用。

  1.鸡肉有增强体力、强壮身体的作用,对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱的人,有很好的食疗作用。

  2.调制醉鸡汁时,加热的汁要凉透后再放入糟卤汁、花雕酒和白酒,以免加热的汁将酒香味挥发掉。。

  3、取出,割断腿骨上的筋,放入蒸盆,注入肉汤1500毫升,以淹没鸡身为度,再加入黄酒、酱油、精盐。

  4、将葱、姜、放鸡◇•■★▼肉上,入笼用旺火蒸约2小时,取出捡◆■去葱、姜沥干水,顺脊椎骨将鸡剖开。

  5、炒锅放入菜籽油,用旺火烧至8成热,将鸡背向下推入锅内,用手勺拨动,炸至金黄色时,捞入漏勺内沥油。

  6、将鸡的胸部向上,用手掬拢,呈葫芦形,放入扒盘,上桌时另带花椒盐小碟。

  3、鲜姜250克,盐240克,味精200克,香油1公斤,白糖2公斤,老汤适量。

  A.材料:鸡骨8000克,生香葱500克,生姜片100克,大蒜头50克,洋葱200克 ,胡椒粒50克,水100公斤。

  3、加入所有A.B调料材料再煮30分钟,将所有料捞出,过滤即成鸡骨老汤。

  2、煮鸡:整型后的鸡,置于加好调料的老汤中略浸泡,然后放在锅中,摆好。用慢火煮沸2个小时,半熟时加盐(用盐根据当地口味定),煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

  3、熏制:出锅后趁热熏制。将煮好的鸡先刷一层香油,再放入带有网帘的锅内,待锅烧至微红时,投入白糖,将锅盖严2分钟后,将鸡翻动再盖严,再等2~3分钟后,即可出锅。

  √ 例如:茶香熏鸭:嫩鸭一只,约3斤,花茶50克,白糖30克,鸭经腌渍,上屉蒸熟后趁热在背部抹上酱油,铁锅洗净,依次放入茶叶,白糖,上面放一个铁丝箅子,再放上鸭子,加盖用小火熏制,待锅中冒出青烟时,沿锅边淋入少许清水,至鸭身金黄油润时取出,刷上麻油,改刀▪•★装盘即可或整只销售都可。

  德州扒鸡是山东特产之一,具有五香脱骨、肉嫩▪▲□◁味纯、味透骨髓的特点。它的制作方法分为四个步骤:

  不锈钢桶内放入高汤10千克,大葱、姜块各150克,香菜100克,鸡粉65克,盐300克,花椒17克,,大火烧●开,熬出香味即可。香料包可以重复使用两次,在第三次使用时,去掉一个旧的香料包,替换一个新的香料包。

  1、取小雏鸡一只(重约1千克)宰杀制净,将鸡脚塞进鸡肚子里(注意不要把皮弄破),将鸡的左翅从嘴里穿出,盘好。

  2、取温水650克、蜂蜜120克搅拌均匀,左手拎鸡右手用手勺将蜂蜜水均匀地淋在鸡身上,重复3-4次。

  锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入风干后的鸡小火浸炸(期间要用密漏轻轻翻动,使其△▪▲□△受热均匀),待鸡身变成枣红色时捞出控油。

  将炸好的鸡放入调好的汤料内,大火烧开,改小火煮20分钟,关火焖5小时。将焖好的扒鸡用漏勺轻轻捞出,刷一层芝麻油储存即可。

  道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切,用手一抖,骨肉即自行分离,无论凉热、食之均余香满口。它的造型美观完整,色泽浅红而带嫩黄,肉质软烂,味美鲜香,一般可存放2~5日而色味不变,冬季存放时间更长。

  须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡,重量在1~1.25千克的健康无病之鸡,病、死、残之鸡一律不用。

  宰剖:将活鸡宰杀,放净血,趁鸡体未凉时即入58~60℃的热水中浸烫,煺净鸡毛,技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪,在鸡颈上方割口以切断食管、气管,在鸡臀部开7~8厘米口子,取出内脏,拉出气管、食管冲洗干净。

  整型:先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折,选一段高梁秆,放鸡腹内,撑开鸡身;再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞,将鸡腿交叉插入洞内;两翅交叉插入腔内,使整鸡成两头尖的半圆形,洗净后悬挂,晾干表皮水分。

  油炸:把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例为6∶4),然后入150~160℃的热油锅内翻炸约半分钟,炸至柿红色即可。

  用鸡1只,猪大骨3斤,鸡骨3斤,水30斤,猪脊骨2斤,老姜0.2斤,大葱0.5斤,将鸡,大骨,龙骨,鸡骨水除去血水后捞起洗净后加水吊汤,吊汤时加老姜和大葱,吊汤时间为水开后3—5小时,汤用玩后可加水继续吊汤,汤可用5—7天。

  将鸡按大小顺序摆于锅内,加上煮鸡老汤,兑入盐水,上用竹箅压住鸡身,使汤浸到最上层鸡身的一半,先用大火▼▼▽●▽●将汤煮沸,加入约12克酱肉护色保鲜剂,改小火焖煮约3~5小时(时间依季节、鸡龄而定),即可出锅。捞鸡:捞鸡时先备好专用工具,手、眼配合好,一只手用叉子夹住鸡颈,另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸,迅速离锅放好,以保持鸡型完整。

  2、卤制时,从开锅算起大约要煮4小时左右,而卤制时所用的汤以后可继续使用,称做老卤。道口烧圣诞鸡的老卤越久越好,越久越香。

  1、选用每只约重1000克的活鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净;

  7、鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别在背 上,与右膀成一直线、最后将鸡腹内两只鸡爪撑开,顶住鸡腹;

  6小时,以肉烂脱骨为止;17、煮鸡的卤汁应妥•□▼◁▼善收存,以后再用,老卤越用越香;

  符离集烧鸡制作提示:1、 “别”鸡工序不可少,这是为了成批的卤煮方便,形体完整美观;

  3、 炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低,鸡不变色。油温过高,则发黑。为了控制油温,可采取一次炸1

  2只,炸完后捞出;4、 卤汤一次加入的水量,以没过所有鸡为宜,中间不能再加水;

  5、 卤煮时间视鸡的老嫩,可适当延长或缩短,但以肉能脱骨为准。卤煮过程中,注意不伤鸡皮,保持鸡身完整;

  6、 卤汤用后晾凉,除浮油放容器中,存入冰箱,一个星期加热一次即可。无冰箱,可每天加热一次,冬天两天加热一次。下次卤鸡时,加足水,投入香料袋,酌加糖盐后使用;

  8、符离集烧鸡口感:此菜外观油润发亮,肉质雪白,味道鲜美,香气浓郁,肉烂脱骨,肥而不腻,嚼其骨,有余香。

  ),盐10袋,上面这些香料加盐拌匀,上锅小火慢炒,炒制香即◆▼可,倒出摊开,冷凉透,倒入味精600克和五代盐焗鸡粉(小袋)充分拌匀。3,鸡洗干净,用拌好的盐使劲搓一下鸡的内外,放入容器里至少腌制十小时。

  4,第二天使用时,用水把腌好的鸡内外冲洗干净,洗去盐,然后上灶,冷水下锅,焯水

  克,鸡精200克,鸡汁150克,盐100克,菜籽油500克,浓高汤25斤。6,卤水香料,干花椒30

  克,姜片15克。8,所有香料用冷水浸泡半小时,然后过滤焯水,去渣去脏,然后沥干水分。

  9,锅洗净,下入菜籽油,烧至七成热,下入大葱,拍蒜,姜片,煸香,再下入香料,快速翻炒,炒出香味,小火慢炒,然后倒高汤,改大火,烧开。

  分钟,(期间可以◇=△▲用筷子戳一下,不费力插进去就可以啦,立马捞出,否则口感不好)捞出,挂在通风处自然风干,表面吹干(可用风扇吹)。12,打几个鸡蛋,蛋清蛋黄分开,取蛋清打匀,然后把蛋清抹在风干的鸡身上,抹均匀,然后撒上生芝麻

  注意要生的),均匀,然后再挂起来继续风干或者吹风机风干,这样芝麻才能彻底裹在鸡身上。13,风干后,走菜之前,油烧至七八成热,用热油均匀淋在鸡身上的每个部位,淋至鸡表面发黄,皮发涨变脆后就可以啦

  1、将鸡宰净,在鸡背上自颈部剖至尾端,从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离,切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。

  3、将虾胶和蟹肉拌匀,涂抹在鸡里皮上,要略盖过鸡皮,最后用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。

  3”炸至金黄,捞起,把油温升至7成热,再放入“3”逼出内里的含油,交砧板切成三条,每条再切成日字型8件,将鸡外皮向上,与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中,砌成鸡的原形即可上菜。

  150克,剁成细粒(不要剁碎),至泡椒炒出香后下入剁好的豆豉再炒约15分钟,下入泡菜丁1250克,继续翻炒半小时,一起炒香后★-●=•▽停火。√ 小锅炒制流程:

  15分钟至颜色变深后捞出,此时锅内油色变红,继续下郫县豆瓣酱3斤,不断搅动,浸炸15分钟出香,再下鲜青花椒300克,翻炒15分钟后下入泡姜碎4斤继续浸炸一小时,调入醪糟150克,约5分钟后下,关火后与大锅料一起倒入不锈钢桶中混合均匀即可。【炒鸡流程】

  200克、香料粉(细)◁☆●•○△10克,调匀。2、锅内下生菜籽油烧至冒烟,下入葱段、姜片、干辣椒、干花椒煸香,紧接着下入鸡块,大火煸炒约5

  200克、干花椒20克、姜蒜末50克、香料粉10克、菜籽油150克、干辣椒面50克,拌匀后常温发酵四五天即可使用,炒鸡时再放入泡姜碎30克、酸菜碎40克。这种加工方式,既完整保留了生料所带的自然香气,又额外添加一种发酵香。

  这道菜采用瓦罐制做蒸鸡,除了保持鸡肉原有的水分之外,更能保持鸡肉原本的营养物质,是一道健康菜。

  6克,鸡粉2克,味精6克,姜片2克,清水750克,菜子油150克,香料粉3克,葱花3克,红干椒2克,白糖8克。制作步骤:

  10克腌渍10分钟备用、锅中加入清水,放入白糖、老抽1克烧沸,放入鸡粉调和滋味,入腌好的土鸡大火汆约2分钟至表皮紧缩时,捞出控干水分;4、用老抽2

  1小时,将盖子揭开,看汤汁是否够用(因为有的瓦缸会漏水),再将盖子盖好用小火煨1小时,待汤汁粘稠、色泽金黄、表皮水分将干时离火,撒自制的香料粉、味精和葱花即可。注意:

  在煨制土鸡时必须使用瓦缸盆,用蜂窝煤灶、当鸡煨制了1小时后将盖子揭开,看汤汁是◆◁•否够用,因为有些瓦缸长时间使用后会漏水,如果发现水分不够用,就需要再加入烧热的汆鸡的原汤,量以没过鸡翅为好,然后再将盖子盖好煨制

  2、烧热的砂煲内撒干花椒、干红椒段、治净的猪皮、水发金钱菇,淋调好的飘香鸡汁、调好的飘香鸡料,加高汤小火加热,搅拌均匀。

  3、治净开膛的狼山鸡清洗干净,将鸡蛋放在狼山鸡腹中,入砂煲内,再加适量高汤,盖盖,中火烧沸,改小火加热2--2.5

  克、家乐辣鲜露45克、家乐鲜露20克、东古一品鲜60克倒入盆中,搅拌均匀即可。飘香鸡料

  克,干腐竹100克,鲜豆角100克,红杭椒▼▲30克,大蒜50克,大姜20克,大葱15克,花椒20克,干辣椒(切段)50克。▲调料:

  100克,辣妹子酱20克,海鲜酱15克,蚝油3克,黑胡椒粉5克,猪油、色拉油各75克,高汤1千克。▲制作:

  1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色,捞出切成寸段,用冷水泡软。豆角同样过▽•●◆一下油,备用。

  30克,一起炒香,再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟,加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟,放入豆角大火收汁。4、然后把地锅馍▲●…△摆到锅仔周边即可上桌。

  1、此菜由客人去鸡栏里挑选活鸡,现杀现制作,而且用灶台、柴火炖制,一锅炖一只,保证口味。

  2、制作时,选用猪油和色拉油混合,先将大蒜炸黄,这样烧出来的鸡肉颜色金黄,而且很香滑嫩。

  4、炖鸡做成猛辣和微辣两种味型,加了辣妹子酱和干辣椒段,烧后风味独特。。

  20秒,倒入煮鸡的原汤淹至鸡肉的一半,调入盐小火炒至汤汁快要收干时,加入酱油翻匀,勾浓芡,下醋8克,撒香菜叶、淋香油翻匀即可出锅。

  18分钟,放气,老抽料渣备用。4、另起锅,放入花生油、鲜花椒、葱、姜、鸡块,煸炒出香味时★▽…◇放入▲★-●蚝油、炒鸡的◇…=▲原汤、牛蒡煨10

贵州快3官网

  • 热线:
  • 地址:
  • Copyright © 2002-2017 贵州快3官网 版权所有

Sitemap | 网站导航 技术支持:贵州快3官网